Vlad Krasen
0 
2021
18
En föredrag från Harvard näringsprofessor har antänt en ny front i kampen om kokosnötolja.
I ett läger kan acolyter i kokosnötolja som hävdar att sakerna kan förhindra hjärtsjukdomar, öka ämnesomsättningen och bränna fett. I det andra, forskare som University of Freiburg-professor Karin Michels, som kallade sakerna "rent gift" i en tyskspråkig YouTube-video som publicerades i juli. På måndag förde Business Insider Michels kommentarer till en engelsktalande publik med en artikel om föreläsningen. Michels har en gemensam möte på Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Som det visar sig är Michels bedömning av kokosnötsolja mycket närmare vad de vetenskapliga bevisen har att säga om fettet än vad acolyter hävdar - även om "gift" kan vara lite utsträckt. Kokosolja är rik på mättat fett, vilket sätter det på American Heart Association (AHA) -lista över livsmedel som är bättre att undvika. Medan den ibland stänkande studien hävdar att mättat fett faktiskt är sunt, stöder övervägande av bevis samma gamla slutsats: Mättat fett och kokosnötsolja i förlängning, är bara inte så bra för dig. [7 Foods Your Heart Will Hate]
"Det är inte ett svårt ämne, vetenskapligt," sade Frank Sacks, professor i förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar vid Harvard School of Public Health och huvudförfattare till en AHA-rådgivning om dietfetter som släpptes förra året. Sacks sa att han är bekant med Michels, men inte visste om hennes intresse för dietfetter.
Skopan på mättat fett
Kokosolja är enligt AHA cirka 82 procent mättat fett. Om ett fett är mättat, betyder det att det är molekylärt strukturerat så att varje kolatom i fettsyrakedjan är kopplad till dess maximala antal väteatomer.
I rapporten från AHA 2017 sägs att byte av mättat fett med omättat fett, liksom det som finns i olivolja och andra vegetabiliska oljor, minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar med cirka 30 procent, vilket finns i slumpmässiga kontrollstudier (där människor är slumpmässigt tilldelade en typ av fett i sin diet kontra en annan). På grund av dessa experiment rekommenderar organisationen att människor håller sina dagliga kalorier från mättat fett på 5 till 6 procent av sina dagliga kalorier. I en 2 000-kalori diet är det cirka 13 gram mättat fett per dag. En matsked (15 ml) kokosnötsolja ger 11 gram (0,4 ounces) mättat fett.
"För de flesta kommer det inte att vara där de vill välja sina mättade fetter från", säger Melissa Majumdar, en dietist vid Brigham and Women's Hospital Center for Metabolic and Bariatric Surgery och en talesman för U.S. Academy of Nutrition and Dietetics.
Den 2017-rapporten var inget nytt; AHA har förblivit tuff i sina råd angående mättat fett i flera år. U.S. Department of Agriculture och American Diabetes Association publicerar liknande riktlinjer.
"Det är väldigt enkelt. Det finns en enorm mängd vetenskapliga bevis på många olika typer från populationsstudier till djurförsök till experiment på människor som visar att mättat fett ökar LDL-kolesterol," berättade Sacks .
Överskott av LDL, eller lipoproteiner med låg täthet, i blodet byggs upp till plack inuti artärer som stelnar fartygets väggar och leder till hjärt-kärlsjukdomar. Ibland, säger Sacks, kommer en studie ut som strider mot övervägande av bevis. Dessa studier får vanligtvis mycket mediespel, sa han, men de är ofta felaktiga. En studie från 2017 i tidskriften The Lancet fann till exempel att högt kolhydratintag i en befolkning ökade hjärt-dödsfall i den gruppen, men högt mättat fettintag gjorde inte.
Sacks sa dock att studien hade stora metodologiska problem. Dessa inkluderade att inte bryta ner kolhydrater efter typ (bearbetat eller fullkorn?) Och inte ta hänsyn till att många av de studerade befolkningarna fanns kvar på en diet med låg kolhydratfattig fattigdom.
Kokosnötsolja påstår
Många av hälsopåståenden kring kokosnötolja förlitar sig på djurstudier eller forskning som inte är avsedda att testa sakerna som en del av den mänskliga dieten. Exempelvis visar webbplatsen för kiropraktor och klinisk näringsläkare Josh Ax, en kokosnötolja-förespråkare, en studie från 1985 i Journal of Toxicology and Environmental Health, som visar att kokosnötsolja kan öka viktminskningen. Den studien injicerade faktiskt råttor med en syntetisk kemikalie som liknar kaprinsyran i kokosnötolja. Råttorna slutade verkligen äta och gå ner i vikt, men injektionen bromsade också djuren hjärtfrekvens och sänkte deras basala kroppstemperatur, en giftig effekt - även om det lyckligtvis inte var särskilt relevant för att äta kokosnötprodukter, med tanke på att studien inte handlade om kost eller till och med kokosnötsolja. [7 största dietmyter]
En annan studie som ofta citeras som bevis på att kokosnötsolja ökar ämnesomsättningen gör i själva verket inte något sådant påstående, säger studiens författare, Columbia-universitetets Marie-Pierre St-Onge. Hennes forskning har funnit att raffinerad medelkedjig triglyceridolja, en typ av fett som finns i kokosnötolja, verkar inte vara mer ohälsosam än olivolja när den ingår i en viktminskningsdiet. Vissa av St-Onges studier tyder på att triglycerider med medelkedja till och med kan främja fettförlust jämfört med de långkedjiga triglyceriderna som finns i andra vegetabiliska oljor.
Men, berättade St-Onge till AHA i juli, hennes forskning använde en raffinerad olja som endast består av triglycerider med medellång kedja, annorlunda än kokosnöten utanför hyllan, som endast delvis är triglycerider med medelhög kedja. Det skulle ta 10 matskedar (150 ml) typisk kokosnötsolja för att motsvara nivåerna av triglycerider med medelhög kedja i St-Onges forskning, vilket skulle ge upp till mer än 1 000 kalorier.
Faktum är att när St-Onge och hennes kollegor testade standard kokosnötolja kontra majsolja i en studie som publicerades i tidskriften Insights in Nutrition and Metabolism i juli 2017, hittade de inga bevis för att kokosnötsolja var bättre för känslor av att vara mättad, insulinnivåer , glukosnivåer eller energiförbrukning för vila. (Studien fokuserade på överviktiga och feta ungdomar.)
I första hand, berättade Majumdar, är att kokosnötsolja är bra - säg det med oss - med mått.
"Jag tror att amerikaner i allmänhet gillar att titta på något självständigt, och vi kan inte se på något sådant mat," sade hon. Det finns ingen mirakelmat som kan ge en snabb lösning för viktminskning eller hälsa, sade hon; allt handlar om balans.
"Mitt budskap är att vi kan äta kokosnötsolja," sa Majumdar, "men för att vara medveten om hur det passar in i vårt dagliga liv."
Ursprungligen publicerad den .