Rudolf Cole
0 
2495
345
Det kanske låter motsatt, men människor som är överkänsliga för kaffets bitter smak dricker faktiskt mer av det, konstaterar en ny studie.
Denna känslighet är inte heller bara en smakfråga, utan påverkas snarare av en persons genetiska smink, säger forskarna i studien, som publicerades online idag (15 november) i tidskriften Scientific Reports..
"Du kan förvänta dig att människor som är särskilt känsliga för den bittera smaken av koffein skulle dricka mindre kaffe", säger seniorforskaren Marilyn Cornelis, biträdande professor i förebyggande medicin vid Northwestern University Feinberg School of Medicine i Chicago, sade i ett uttalande . "De motsatta resultaten av vår studie tyder på att kaffekonsumenter får en smak [eller] eller en förmåga att upptäcka [bitterheten i] koffein på grund av den lärda positiva förstärkningen som framkallats av koffein." [10 saker du behöver veta om kaffe]
Sagt på ett annat sätt, människor som har en ökad förmåga att smaka på bitterheten i kaffe, och särskilt den distinkta bittera smaken av koffein, lär sig att förena "goda saker med det", sade Cornelis. Detta konstaterande är överraskande, med tanke på att bitterhet ofta fungerar som en varningsmekanism för att övertyga människor att skissa ut skadliga ämnen, säger forskarna.
Forskare genomförde studien för att förstå hur genetik påverkar människors konsumtion av te, kaffe och alkohol, som tenderar att smaka bittert, säger forskarledaren Jue Sheng Ong, en doktorand vid Institutionen för genetik och beräkningsbiologi vid QIMR Berghofer Medical Research Institute i Brisbane, Australien.
"Medan alla bittera smaker kan verka desamma, uppfattar vi bitterheten i rosenkål, tonicvatten (kinin) och koffein separat", berättade Ong. "Den grad som vi tycker att dessa smaker är bittera bestäms delvis av dina gener."
För att undersöka tittade forskarna på den genetiska sminkningen och den dagliga konsumtionen av bitter dryck hos mer än 400 000 människor från Storbritannien. "Genom att använda generna relaterade till vår förmåga att smaka bitterhet kunde vi bedöma om de som har en högre genetisk benägenhet för att smaka bitterhet är mer benägna att föredra te framför kaffe," sade Ong.
Resultaten visade att människor med generna för att smaka på bitterheten i gröna grönsaker (som Brysselkål) eller toniskt vatten är mer benägna att föredra te framför kaffe, fann forskarna. Dessutom tenderade människor att vara mer känsliga för kinins bittera smaker och de som finns i gröna grönsaker.
Under tiden var det mindre troligt att människor med generna för att smaka på bitterheten i Brussels groddar drickade alkohol, särskilt rött vin, än människor utan dessa genvarianter, fann forskarna. Denna insikt kan hjälpa forskare att studera beroende, sa Ong.
Ong noterade att forskarna inte tittade på smakämnen, som grädde eller socker, som människor ibland häller i kaffe för att mildra dess bitterhet. "Man kan föreställa sig att det på en personlig nivå finns många faktorer som avgör en persons kaffeintag - socioekonomisk status, förmåga att metabolisera koffein och rökning," sade han. "Ovanpå dricker människor alla sorters kaffe - svart kaffe, plattvitt [och] cappuccino." Så forskarna valde att leta efter stora trender i hur gener relaterar till konsumtion av bitter dryck, sade han.
"[Resultaten] antyder att kanske de flesta typer av kaffe fortfarande delar mycket liknande profiler med bitter smak," sade Ong.
- Kaffe förmåner: Studier hittar 5 hälsofördelar
- God mat gått dåligt
- Kaffe till maggots: Topp 10 dåliga saker som är bra för dig
Ursprungligen publicerad den.