Phillip Hopkins
0 
2178
487
Ölkännare skulle säkert ge dig en märklig blick om du spädde din Guinness från ett martini-glas.
Men en matematiker säger att detta faktiskt kan vara det bästa glaset att tjäna Guinness i eftersom det gör att ölens bubblor kan sätta sig snabbare.
William Lee, professor i matematik vid University of Huddersfield i England, har studerat det unika flödet av bubblor i krämig stout, och nyligen vägde in vilken typ av glas som hypotetiskt skulle vara bäst att servera det berömda irländska ölet i.
"Folk tror att Guinness-glaset är utformat för att optimera regleringstiden," sade Lee i ett uttalande. "Men nu har vi en bättre förståelse för teorin bakom den, vi kanske kan göra ett ännu bättre glas så att det sätter sig snabbare. Tyvärr skulle den ideala formen se ut som ett jättebra cocktailglas!"
Under 2012 använde Lee och kollegor datorsimuleringar för att förklara exakt varför bubblorna i Guinness och andra utställningar verkar sjunka nedåt medan ölet slår sig ner - till synes att trotsa fysikens lagar. (Trots allt, eftersom bubblorna är mindre täta än vätskan, bör de inte alltid stiga?)
Vid den tiden bestämde forskarna att bubblorna verkligen följde fysikens lagar - de sjönk på grund av ett "cirkulationsflöde" eller strömmen i glaset. Det vill säga bubblorna stiger fortfarande relativt vätskan, men sjönk relativt glaset på grund av det cirkulerande flödet, som är riktat nedåt på sidorna av glaset, och uppåt i mitten, enligt Lee. Men vad orsakade detta cirkulerande flöde? [7 sätt Alkohol påverkar din hälsa]
Lee och kollegor fann att det var formen på det traditionella pintglaset - som är bredare i toppen än botten - som producerade denna cirkulation. tidigare rapporterat att denna glasform tillåter fler bubblor att stiga upp från mitten av glaset än dess sidor. En högre bubbeldensitet i mitten av glaset jämfört med sidorna skapar en "fontän" av uppåtströmmande öl i mitten. Och obalansen i densitet resulterar i slutändan i cirkulationen - nedåt strömmande bubblor vid sidorna och uppåt flödande i mitten.
Cocktailglaset med sina brant sneda sidor skulle låta bubblorna flyta snabbare till botten och sedan stiga upp till toppen, enligt Daily Mail.
Lees papper från 2012 använde datorsimuleringar för att visa varför bubblor flyter nedåt; och nu har Lee bekräftat dessa resultat med hjälp av en matematisk modell, vilket ökar forskarens förtroende för resultaten. Ett papper som beskriver modellen publicerades i marsnumret av American Journal of Physics.
Originalartikel om .