Thomas Dalton
0 
2212
541
Historien om kafét kaffe börjar osannolikt med Johann Wolfgang von Goethe.
Goethe, som skrev tragedin "Faust", var en av Tysklands mest berömda författare, men han dabbade också inom naturvetenskap. År 1819 såg Goethe kemisten Friedlieb Ferdinand Runge visa hur dödligt nattskuggadextrakt kunde utvidga en kattens elever. Imponerad gav Goethe Runge en liten låda med kaffebönor från Grekland och fick kemisten att ta reda på varför grejerna höll honom uppe på natten.
Ett par år senare blev Runge den första forskaren som isolerade och identifierade koffein. (De som är extrakänsliga för de skitliga effekterna av en kopp starkt kaffe kommer förmodligen inte att bli förvånade över att höra att upptäckaren av stimulanten hade en förkärlek för att arbeta med dödliga ämnen; hans kollegor och studenter påstods kallade honom "Doktor Gift , "vilket betyder" Dr. Poison "på tyska.) [Utgår medicinen verkligen?]
Enligt Max Planck-institutet tog det nästan ytterligare 100 år efter Runges upptäckt innan forskare fick reda på hur man skulle utvinna koffein från kaffe och fortfarande ha en dryck som smakade något som den riktiga saken.
Kemiska lösningsmedel, CO2 och vatten
Idag är koffeinering en intensiv process som sker vid specialiserade anläggningar.
"Det finns ett par [av] mycket stora [kaffe] -företag som äger sina egna kaféfabriker, men utöver detta avtalar alla andra företag antingen direkt med ett koffeinföretag eller så avtalar de genom en importör," David Kastle, senior vice president på berättade det Kanada-baserade företaget Swiss Water Decaffeined Coffee .
I allmänhet innebär koffeinering kaffebönor med vattenloggning när de fortfarande är gröna (innan rostning) så att koffeinet inuti kan göras lösligt, vilket betyder att det kan lösas. Men det finns olika sätt att tvätta koffein ur bönorna.
Den första kommersiellt framgångsrika koffeinationsmetoden uppfanns runt 1905 av den tyska kaffeköparen Ludwig Roselius. Enligt Atlas Obscura hävdar en bit av lärdomar om ursprunget till decaf att Roselius fick en leverans av kaffebönor som blötläggs i havsvatten. Istället för att kasta bönorna, beslutade Roselius att bearbeta och testa dem. Han fann att kaffet hade tagits bort från dess koffeininnehåll men ändå i princip smakade som kaffe, om än lite salt.
Roselius räknade sedan ut att han kunde använda bensen - en kemikalie som vid den tiden också användes i målarfärg och avskärmning - som ett lösningsmedel för att ta bort koffein från kaffebönor. Hans företag, Kaffee HAG, var det första som tillverkade snabbkaffe-kaffe. Kaffet såldes som "Sanka" i USA av General Foods, och var ett häftklammer - och enstaka punchline i mitten av 1900-talet. (I filmen "Fast Times at Ridgemont High" från 1982 1982, ber en biologlärare med sina elever, "jag är lite långsam idag. Jag bytte bara till Sanka, så har ett hjärta.")
Bensen används inte längre för koffeinfri kaffe eftersom det är en känd karcinogen. Istället har företag som använder kemiska lösningsmedel bytt till andra ämnen, främst etylacetat och metylenklorid, även om det har varit en del kontroverser om det senare eftersom exponering för höga mängder av ämnet kan vara giftigt och leda till skador på det centrala nervsystemet. FDA har beslutat att små spårmängder metylenklorid i kafét kaffe inte är oroande och rester av mer än 0,001% är förbjudna.
En annan metod för koffeinfri kaffe har också sitt ursprung, något av misstag, i Tyskland. Kemisten Kurt Zosel arbetade med superkritisk koldioxid vid Max Planck Institute for Coal Research i Ruhr. Zosel upptäckte att när gasen värms upp och sätts under mycket tryck, kommer den in i ett superkritiskt tillstånd som kan vara användbart för att separera olika kemiska ämnen - inklusive att separera koffein från kaffe när det pumpas genom bönorna.
Kemisten patenterade sin koffeinationsmetod 1970; den används fortfarande i dag. Enligt NPR kan rå koffein räddas under den superkritiska koldioxidkoffeinationsprocessen, som används i sodavatten, energidrycker och andra produkter.
Ytterligare en metod, kallad schweizisk vattenprocess, användes först kommersiellt på 1970-talet. Kastle förklarade att först en bit gröna kaffebönor blötläggs i vatten. Det vattnet blir mättat med alla lösliga komponenter som finns i kaffe - inklusive klorogensyra, aminosyror och sackaros; koffeinet filtreras sedan ut med kol. Denna koffeinhaltiga vätska, kallad grönt kaffextrakt, läggs sedan till kolumner med nya, rehydratiserade, gröna kaffebönor som fortfarande har sin koffein. Kastle sa att koffein migrerar från bönorna till det gröna kaffeextraktet när bönorna och vätskan söker jämvikt, tills bönorna nästan helt är koffeinfria.
Enligt konsumentrapporter kan det vara svårt att ta reda på processen som ditt kafét kaffe har gjorts; det finns inga specifika märkningsregler som kräver att företag ska lämna ut denna information. Vissa kaffeföretag annonserar dock sina metoder. (Det avancerade kaffeföretaget Blue Bottle, till exempel, vacklar sin användning av schweiziska vattenprocessen för att göra sitt kafét.)
Och FDA säger att koffeinfritt kaffe fortfarande kan innehålla små mängder koffein och varnar konsumenterna om att en 8-ounce kopp koffein typiskt har 2 till 15 mg koffein. Men det är fortfarande mycket lägre än en koffeinhaltig kopp joe; som jämförelse har samma mängd vanligt kaffe vanligtvis cirka 80 till 100 mg koffein.
- Varför gillar folk pumpa krydda så mycket?
- Varför får kaffe dig att hoppa?
- Är koffein beroendeframkallande?
Ursprungligen publicerad den .