Peter Tucker
0 
1535
50
Om bröd tillverkat av pulveriserade syrsor inte är tillräckligt grovt för dig, hjälper den här artikeln inte: En ny studie från Italien visar att bröd gjorda med pulveriserade syrsor kan laddas med potentiellt farliga bakteriesporer.
Det är ett bakslag för vad som annars är ett mycket näringsrikt bröd, enligt forskarna. [7 insekter du kommer att äta i framtiden]
I decennier har forskare vetat att ätliga insekter kan vara mycket näringsrika. Dessutom är det bra för miljön att byta från att äta boskap till att äta insekter eftersom det tar mycket mindre utrymme och andra resurser för att odla insekter. (Tidigare forskning har till exempel funnit att boskap för närvarande använder cirka 70 procent av all tillgänglig jordbruksmark över hela världen.)
Men det säger sig självt att det kan vara svårt att övertyga människor som inte äter insekter att äta insekter. Så för att göra insekter mer tilltalande för potentiella gäster har forskare experimenterat med att göra mat som innehåller insektsbaserade ingredienser men inte uppenbarligen verkar göra det. (Tänk på det som att lura dina barn att äta grönsaker genom att kasta dem i en smoothie.)
För att se hur bröd som gjorts med insekter kan vara, bakade forskare i Italien experimentella bröd med olika blandningar av vete mjöl, plus en speciell ingrediens: ett kommersiellt tillgängligt pulver tillverkat av syrsor.
"Huvudmålet med studien var att maskera närvaron av insekter i vardagliga livsmedel genom att använda pulver istället för hela insekter", säger studieförfattaren Lucia Aquilanti, en matmikrobiolog vid Marche Polytechnic University i Ancona, Italien.
Men att maskera insekterna, även i pulverform, var lättare sagt än gjort. Forskarna fann att ju mer cricketpulver det fanns i de experimentella brödbröd, desto mindre steg degen och desto mer fast brödet var. Det berodde troligt på att ju mer cricketpulver det fanns i en limpa, desto mindre vete mjöl fanns, vilket minskade mängden gluten som hjälper brödet att öka och gör brödet tygigt..
Och kanske viktigare, ju mer cricketpulver det fanns i en limpa, desto mindre smakliga människor bedömde det. "Smaken var inte alltför trevlig - det verkade lite som kattmat," berättade Aquilanti .
Det fanns också en annan nackdel: närvaron av bakteriesporer - ett vilande tillstånd av vissa typer av bakterier - i de cricketbaserade bröden. Dessa sporer väckte potentiella säkerhetsproblem, sa forskarna, eftersom sådana bakterier potentiellt kan förstöra brödet eller till och med göra människor sjuka.
Detta betyder dock inte att vi har nått slutet av vägen för bröd med cricketpulver. Det finns ett antal tekniker, såsom gammastrålning, som kan befria cricket och andra insektspulver av de potentiellt farliga sporerna, sa Aquilanti. (Bestrålning av gamma utsätter föremål för gammastrålar för att sterilisera dem.)
Aquilanti noterade också att forskarna har experimenterat med andra insektspulver i bröd och funnit "den slutliga smaken är extremt beroende av arten." Till exempel har bröd tillverkat av mjölmaskpulver "en mycket fin nötig smak", sa hon.
Fortfarande var det inte alla dåliga nyheter för cricketbrödet. Forskarna fann att bröd med cricketpulver var mer näringsrika än de vete-baserade bröden. I synnerhet innehöll de mer protein och essentiella aminosyror, såväl som fettsyror som hjälper till att lägga till kalorier och hålla bröd från att bli gammalt, än de rent vete-baserade bröd.
Forskarna detaljerade sina resultat i augustiutgåvan av tidskriften Innovative Food Science and Emerging Technologies.